Celíacos: cuidado com rótulos e receitas “especiais”

Há uns dias, comecei a prestar mais atenção em alimentos sem glúten, que pudessem ser consumidos por celíacos. O interesse veio da possibilidade de minha vó ter intolerância à lactose ou ao glúten.

Em pelo menos duas filiais de uma grande rede de supermercados aqui de Santa Catarina, há uma sessão (prateleiras próximas à padaria) com um cartaz em cima, avisando que ali há produtos sem glúten. Fui, então, ver quais eram os produtos. Um deles, uma rosca, chamou a atenção, pois não sabia que ela poderia ser feita sem trigo. Resolvi olhar o rótulo pra ver quais ingredientes usaram pra substituir. Lá estava: farnha de trigo – contém glúten. Comecei a olhar os outros alimentos e em vários estava escrito contém glúten ou pode conter traços de glúten. Então, não poderiam ser consumidos por celíacos – alguns têm uma intolerância tão grave que seus alimentos têm que ser preparados de forma totalmente separada, pois até o contato com utensílios de cozinha que tenham sido colocados em contato com o glúten já causa problemas.

Será que eu, por não ter o hábito de comprar esses produtos, estava enganada pensando que todos os alimentos daquele setor poderam ser consumidos por celíacos? Ou outras pessoas acabam cometendo esse engano, e ingerindo glúten sem perceber, comprometendo sua saúde? Não seria melhor que aquelas prateleiras tivessem apenas alimentos realmente isentos de glúten, ou que pelo menos os que contêm traços de glúten tivessem um aviso mais destacado?

Depois disso, outro fato me assustou ainda mais. Ontem (21 de outubro), estava assistindo o programa Mais Você, apresentado pela Ana Maria Braga. Ela anunciou um bolo de banana sem farinha de trigo e, no início da preparação, falou que poderia ser consumido por celíacos. Comecei a prestar atenção e, pouco depois, vi que um dos ingredientes era farinha de rosca. A farinha de rosca é feita a partir do pão comum torrado, que por sua vez é feito com farinha de trigo. Portanto, a receita era totalmente imprópria para celíacos! Mesmo sabendo que muitas outras pessoas já podiam ter entrado em contato com a produção do programa, também mandei um email avisando da falha. A correção só foi feita hoje, quando Ana Maria preparava outra receita. Disse que recebeu ligações de pessoas que participam de associações para celíacos e informou que a receita continha glúten.

Mas isso aconteceu muito tarde… Durante esse dia entre a receita e a correção, será que esse bolo não foi preparado e oferecido para um celíaco, se quem preparou não tinha conhecimento de que não poderia usar farinha de rosca? Afinal, Ana Maria é uma apresentadora respeitada, e pessoas pouco informadas sobre a intolerância ao glúten podem ter confiado na informação incorreta que ela deu. A receita até já foi copiada em pelo menos um blog, com a indicação de que era uma receita para celíacos.

Imagino que, por exemplo, os pais de uma criança celíaca tenham sido bem orientados por médicos e nutricionistas, conheçam os cuidados necessários e não comprem produtos sem conferir os rótulos, nem façam receitas sem antes confirmar que não contenham glúten. Mas e se alguém conhece uma criança celíaca, não sabe exatamente o que ela pode comer ou não, vê um desses produtos ou receitas e oferece para a criança, para agradá-la? Ela pode comer sem que os pais saibam…

Com tudo isso, vi que todo cuidado é pouco. Celíacos (e pessoas que preparem ou ofereçam comida para eles) devem estar extremamente atentos, lendo rótulos, analisando cada ingrediente de uma receita. Não é porque há um setor especial de alimentos sem glúten em um supermercado que é possível comprar qualquer produto… Não é porque uma receita diz ser especial para celíacos que ela pode ser feita sem preocupação…